提起茶館，大家腦海中會(huì)浮現(xiàn)什么畫面？
是大方桌前手捧茶壺的老人，還是磚木樓里三教九流的茶客？如果你對(duì)茶館的認(rèn)知還停留在上世紀(jì)或影視劇中，那么現(xiàn)如今的茶館，會(huì)完全顛覆這些固有印象。
△《豫園湖心亭》布魯諾·巴貝圖片來(lái)源：中國(guó)美術(shù)館
翻騰的疾風(fēng)驟雨，起于青萍之末，中國(guó)茶館的“蛻變”，也早已在細(xì)枝末節(jié)中埋下伏筆。日前結(jié)束的博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)上，揭示了茶館業(yè)發(fā)展的諸多可能，展現(xiàn)了茶空間多樣化的呈現(xiàn)形式。
茶館業(yè)的變化，不止于經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)，更在于喝茶人群的迭代，當(dāng)前就有許多新式茶空間，成了備受年輕人喜愛(ài)的“網(wǎng)紅打卡地”。
那么如今的茶館，究竟存在多少種打開方式？
△博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
“生長(zhǎng)”中的茶館業(yè)
茶館源于晉唐，發(fā)于宋元，興于清民，一千多年來(lái)，隨著中國(guó)茶的發(fā)展起伏跌宕。到了如今，茶館再度“攪弄風(fēng)云”。
“茶館”這個(gè)詞被頻繁提及的城市，無(wú)外乎成都、廣州和北京。博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)布的《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，便詳細(xì)解讀了北京、上海、四川、廣東、湖南、湖北、云南等地的茶館行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
△《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇先行版》
報(bào)告中提到，在四川，全省正式注冊(cè)的茶館約5萬(wàn)余家，從業(yè)者上百萬(wàn)人，數(shù)量為全國(guó)之最；在廣東，2000年后，廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量破千家，2020年更是超過(guò)了兩千家；在上海，2020年初至2021年初，茶館、咖啡館總數(shù)在疫情下逆勢(shì)增長(zhǎng)10%，達(dá)8200余家；在湖南，茶館數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)余家，從業(yè)者數(shù)十萬(wàn)，產(chǎn)值達(dá)200余億……
從這些信息可見，茶館正在增加，近年來(lái)，全國(guó)多地茶館在數(shù)量上呈不斷遞增的趨勢(shì)。
△福州黎明湖公園大眾茶館
雖然茶館越來(lái)越多，但整個(gè)茶館行業(yè)所面臨的卻是非常嚴(yán)峻的形勢(shì)。《2019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無(wú)幾。
△茶館綜合銷售毛利率數(shù)據(jù)（上）；茶館平均凈利率數(shù)據(jù)（下）圖片來(lái)源：《2019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》
2020年，受疫情影響，全國(guó)茶館行業(yè)銷售額同比2019年有所下降。服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重、連鎖化程度低、同行同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，并且還面臨疫情不可抗力和經(jīng)營(yíng)成本的雙重重壓，茶館行業(yè)實(shí)在太難了。
好在，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)總是相伴而生，危機(jī)之下即是轉(zhuǎn)機(jī)。身處嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境中仍舊不斷生長(zhǎng)的茶館業(yè)，為我們展示了諸多的破局可能。
茶館
早已不是當(dāng)初的茶館
在時(shí)代鋒刃的雕琢下，茶館早已今時(shí)不同往日。
如今的茶館和往昔相比，呈現(xiàn)多元化、多樣化的經(jīng)營(yíng)模式。綜合博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇和《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的信息來(lái)看，可以窺見茶館業(yè)出現(xiàn)了許多新業(yè)態(tài)。
創(chuàng)意
——新式茶空間
在小紅書上搜索“茶空間”，會(huì)出現(xiàn)超12萬(wàn)條分享筆記。
這類裝潢個(gè)性化，飲茶氛圍濃厚，或時(shí)尚、或典雅、或國(guó)風(fēng)的新式茶空間，正成為廣受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅打卡地”，再通過(guò)微信、微博、小紅書等新媒體的裂變傳播，進(jìn)一步匯聚流量，吸引人群打卡。
現(xiàn)在越來(lái)越多的茶館將自己定義為茶空間，并且用緊隨時(shí)代步伐的營(yíng)銷方式，把握住新生代客群。
△圖片來(lái)源：小紅書截圖
革新
——共享茶室
共享茶室是對(duì)傳統(tǒng)茶館模式的一種革新，借助租賃空間、自助式服務(wù)的模式，打破時(shí)間、空間上桎梏，讓茶友們能更自在便利的享受到一段品茶時(shí)光。
共享茶室的模式也進(jìn)一步延展了茶室的使用功能，無(wú)論是品茶論道、商務(wù)洽談，亦或僅僅是想要一段獨(dú)處時(shí)光，都能得到滿足。6茶、友密、三里茶舍、盞茶時(shí)光等，都是做出了自己特色的共享茶室。
△盞茶時(shí)光共享茶室
顛覆
——新式茶飲店
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》中提及，2020年底，現(xiàn)制飲品門店總數(shù)約為59.6萬(wàn)家，在這之中，新茶飲門店占比達(dá)65.5%，約37.8萬(wàn)家。
奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、茶顏悅色等新茶飲門店，一般都會(huì)配備休憩品飲的空間，在年輕人中廣受歡迎。
△奈雪的茶門店圖片來(lái)源：奈雪的茶Nayuki
從茶空間、共享茶室，到新式茶飲店，茶館不再局限于“茶館”二字，有了不同以往的經(jīng)營(yíng)模式和多種多樣的表現(xiàn)形式，也被賦予了更多機(jī)遇和可能。
創(chuàng)新與融合
茶館業(yè)的未來(lái)在哪里？
人多了方法也會(huì)多起來(lái)，在中國(guó)多達(dá)數(shù)十萬(wàn)的茶館中，便有許多茶館探索出了自己的特色發(fā)展之路。博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)上，很多中國(guó)特色茶館的創(chuàng)始人分享了各自的運(yùn)營(yíng)心得和行業(yè)思考。
和靜園創(chuàng)始人王瓊提到，中國(guó)茶館包含有人情味的特性，守護(hù)好根本，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)工具，用人情味引領(lǐng)年輕人，這樣的中國(guó)式茶館年輕人總會(huì)走進(jìn)來(lái)。
△和靜園創(chuàng)始人王瓊
唐羽茶業(yè)的slogan寫到：“唐羽，不只是一間茶館?！碧朴鹨泊_實(shí)用行動(dòng)詮釋著這條定義。唐羽茶業(yè)董事長(zhǎng)楊國(guó)輝分享了唐羽茶館的商業(yè)探索，作為一家以連鎖模式出名的茶館，唐羽在會(huì)員模式、產(chǎn)品體驗(yàn)、社交商務(wù)需求等方面都下了苦工。
△圖片來(lái)源：唐羽茶業(yè)
這樣的茶館還有很多很多，在飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，創(chuàng)新與融合正成為茶館業(yè)破局的主流趨勢(shì)。譬如深研茶宴的秋萍茶宴，浸潤(rùn)文化藝術(shù)氛圍的瓦庫(kù)，充滿人文情懷的老舍茶館，注重服務(wù)和文化構(gòu)建的王府茶樓等，都走出了大眾對(duì)茶館的固有印象，探索獨(dú)具特色的茶館運(yùn)營(yíng)模式。
△圖片來(lái)源：瓦庫(kù)官網(wǎng)
科技與文化，則賦予了茶館業(yè)更多破局的可能性。
中國(guó)工程院院士劉仲華在論壇中分享，通過(guò)科技和文化聯(lián)動(dòng)，把深?yuàn)W的科技用通俗易懂的文化方式傳播進(jìn)生活，這樣才能讓更多人懂得茶的魅力。而依托茶館將茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大關(guān)鍵性要素傳播出去，才是發(fā)揚(yáng)茶的魅力，留住消費(fèi)者的重要原因。
△中國(guó)工程院院士劉仲華
中國(guó)的茶館業(yè)正在蓬勃發(fā)展。這個(gè)于千難萬(wàn)險(xiǎn)中仍在不斷壯大的行業(yè)，就如不斷膨脹中的宇宙，不斷出現(xiàn)新的空間，也催生出一個(gè)又一個(gè)“奇跡”，而這些充滿未知與可能性的奇跡，需要我們一同促成。
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